خاویار تخمک های گونه های خاصی از ماهیان است که به استروژن یا تاسماهیان معروف هستند. گونه های مختلفی از این ماهیان در برخی منابع آبی نیمکره شمالی زندگی می کنند، اما دریای خزر مهمترین زیستگاه طبیعی تعدادی از این گونه ها هستند. حدود 90 درصد از خاویار طبیعی که به بازارهای جهانی عرضه می شود از دریای خزر بدست می آید.
شرکت خاویار الماس پارس مفتخر است در راستای تحقق اهداف عالی خود که همانا بسته بندی و توزیع خاویار پرورشی درجه یک همراه با استانداردهای جهانی جهت صادرات و تأمین نیاز بازارهای داخلی به منظور جلب اطمینان مصرف کنندگان اقدام نمود و در این راستا کلیه مدارک و استانداردهای بهداشتی مربوطه را أخذ نموده است.
خاویار یک ماده غذایی لذیذ، گرانبها، پر انرژی و نیرو بخش است که ترکیبات آن « شامل پروتئین، چربی، ویتامین، آب، آنزیم و هورمون های مختلف می باشد.
1- فیل ماهی یا بلوگا Huso huso 
ماهی خاویاری (فسیل زنده) دارای سابقه زیستی دویست میلیون ساله است.
الف ) علل طبیعی و خدادادی
شرایط زیستی مطلوب در مناطق جنوبی دریای خزر از جمله دمای مناسب آب و هوا ، عمق و بستر مناسب دریا ، فراوانی غذای مناسب برای ماهیان خاویاری و امثال آنب) علل مدیریتی
به علت آن که در مناطق جنوبی دریای خزر و در سواحل ایران صنایع آلاینده زیادی وجود ندارد ، آب قسمت های جنوبی از نظر میزان آلودگی از شرایط بهتری نسبت به مناطق شمالی برخورداراست .
ماهیان خاویاری به روش سنتی و با تورهایی که به تور گوشگیر معروف است صید می شوند . پس از صید ماهی باید آن را زنده به صیدگاه منتقل کرد تا خاویار آن دچار آسیب و نزول کیفیت نگردد. به همین منظور صیدگاههای صید ماهیان خاویاری در فواصل مختلف در سراسر سواحل جنوبی دریای خزر احداث شده اند که کار صید ماهی و عمل آوری خاویار را انجام می دهند.
خاویار پرورشی بلوگا: خاویار فوق از نوع فیل ماهی استحصال می گردد و از بهترین نوع خاویار بوده ...
خاویار پرورشی بلوگا: خاویار فوق از نوع فیل ماهی استحصال می گردد و از بهترین نوع خاویار بوده ...
آسترا: خاویار فوق از نوع ماهی سیبری استحصال می گردد که نسبت به خاویار بلوگا ریزتر و تیره تر بوده و صرفاً در ظروف 50 گرمی بسته بندی و ارائه می گردد.
